Plum-cake de limón

Fácil y económico

Preparación: 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Reposo: 30 minutos

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 160 g de mantequilla+20 gr para el molde
• 200 g de azúcar glas
• 50 gr de azúcar en povo
• 3 huevos
• 3 limones ecológicos
• 1/2 sobre de levadura química

1. Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Tras lavar los limones, rallamos la piel de 2 y la reservamos en un cuenco pequeño. Exprimimos el zumo y fundimos la mantequilla.
2. En un bol echamos la harina, 100 g  de azúcar glas, la levadura, la mantequilla y los huevos batidos. Icorporamos el zumo de limón (salvo un cucharada) y removemos hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un molde para plum-cake untado con matequilla y horneamos entre 25 y 30 minutos (el plum-cake debe tener una textura muy esponjosa)
3. Durante ese tiempo, cortamos el otro limón en rodajas muy finas que pondremos en una cazuela junto con el azúcar en polvo y 15 cl  de agua. Confitamos el limón durante unos 15 minutos y lo escurrimos.
4. Desmoldamos el plum-cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Mezclamos el zumo de limón reservado con el resto del azúcar glas para obtener  un glaseado de bastante espeso. Lo extendemos sobre el plum-cake, dejamos que se seque y por último decoramos el postre con las rodajas de limón confitado. Se puede servir con una macedonia de naranja, por ejemplo.

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