Pastel de albaricoque

Fácil y económico
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 g de albaricoques
• 3 huevos
• 150 g de3 queso fresco
• 150 g de azúcar en polvo
• 140 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de azúcar glas

1. Precalentamos el horno a 180º C (termostato 6). Fundimos la mantequilla en una cazuela pequeña (o en el microondas) y guardamos un par de cucharadas para el molde o fuente de cristal.
2. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas. Mezclamos los huevos y el azúcar en polvo y batimos hasta obtener una textura de mousse. Después, añadimos la mantequilla fundida, el queso fresco y, por último, la harina. Es importante no dejar de batir hasta que la masa quede lisa y sin grumos.
3. Lavamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y quitamos el hueso. Vertemos la masa en un molde y repartimos las mitades de albaricoques por encima. Espolvoreamos un poco de azúcar glas y horneamos alrededor de 40 minutos. Para vigilar la cocción se puede introducir un cuchillo en el pastel y, si sale seco, significa que ya está a punto. Dejamos enfr4iar antes de probarlo.

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