Bavarois de dos chocolates y macarrons

Un poco elaborado pero asequible
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Refrigeración: 12 horas
Para 6-8 personas

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate negro (con al menos 52%) 
• 200 g de chocolate praliné
• 10 de frutos rojos
• 6 yemas de huevo
• 6 hojas de gelatina (12 g)
• 100 g de azúcar
• 30 cl de leche 
• 30 cl de nata liquida + 25 cl muy fría

1. Calentamos la leche y 30 cl de nata en un cazo bastante grande. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y después incorporamos la mezcla anterior poco a poco. Vertemos toda la preparación de nuevo en el cazo y cocemos a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
2. Ponemos la gelatina a remojo en agua fría para ablandarla. Cortamos el chocolate negro y el praliné por separado y los ponemos en cuencos diferentes. Después de escurrir la gelatina, la fundimos con la nata templada. Vertemos la mitad de esta crema en cada cuenco de chocolate, removemos y dejamos que temple.
3. Batimos los 25 cl de nata muy fría hasta obtener una crema chantillí. Añadimos la mitad al chocolate y la otra al praliné. Forramos un molde desmontable con papel film y volcamos la preparación de chocolate negro. La reservamos en frío durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo añadimos, con suma delicadeza, la crema de praliné, y guardamos en frío 12 horas.
4. Para servir, desmoldamos el bavarois sobre un plato y distribuimos los macarons alrededor del pastel.

CONSEJO PROFESIONAL

Se puede decorar con fruta cristalizada: primero se bañan las frutas en una clara de huevo batida y luego se cubren de azúcar cristalizado antes de dejarlas secar. También se puede espolvorear azúcar glas en el último momento, antes de servir.