INGREDIENTES:
Para las frutas:
- Piña
- Kiwi
- Sandía
- Melocotón
- Manzana ácida
- Mango
Para el jugo de frutas aromatizado:
- Recortes de fruta
- 4 o 5 hojas de menta
- 12 hojas de lima kaffir
- 1 lima
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de licor de frutas (tipo St. Germain)
Para la base:
- 5 dl de agua
- 100 g de azúcar
- 150 ml de zumo filtrado de lima
- 50 g de jarabe de ágave
Para el sorbete de albahaca y menta
- 30 g de hojas de albahaca sin tallos
- 20 g de hojas de menta sin tallos
- 600 ml de base de lima
- Cortar las frutas en dados perfectos de 1,5 cm y colocarlos ordenados en una fuente. Reservar los recortes de fruta para hacer un jugo. Dejar reposar las frutas con el jugo un mínimo de 2 horas.
- Sacar todo el jugo de las frutas y pasar por un colador. Machacar en un mortero las hojas aromáticas con el azúcar y unas raspaduras de piel de lima. Aliñar el jugo de fruta con unas gotas de lima, el machacado de aromáticos y un par de cucharadas de un buen licor de frutas.
- Hervir 5 dl de agua y disolver en ella el azúcar y el jarabe de ágave. Dejar enfriar y añadir el zumo de lima.
- Trabajar la base de lima y las hojas 2 o 3 minutos en una túrmix. Filtrar por un colador y pasar por la máquina de helados o hacerlo de la manera tradicional. Para ello, guardar la mezcla en el congelador e ir batiendo cada 30 minutos con un tenedor para romper los cristales. Repetir la operación unas 5 o 6 veces y dejar que el sorbete tome cuerpo.
- Antes de llevar a la mesa, pasar la fruta por un colador para que pierda todo el jugo posible. Colocar los dados en un plato y servir al lado una buena cucharada de sorbete de albahaca, lima y menta.
CONSEJO PROFESIONAL:
En esta receta, la presentación no es lo más importante. Es conseguir cortes naturales y que se coman de un bocado. Además, hay muchas flores, brotes y pequeñas hojas que son fantásticas para terminar estas ensaladas de frutas y dar un toque estético y de sabor increíbles.
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