Bavarois choco-coco

Preparación: 35 minutos
Reposo: 4 horas
Cocción: 35 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 100 g de coco rallado seco
• 80 g de chocolate negro con 70% de cacao
• 3 yemas + 1 clara de huevo ´´grande´´
• 3 cl de leche 
• 1 dl de nata liquida fresca
• 50 g + 50g de azúcar fino
• 20 g de harina
• 5 g de gelatina (2,5 hojas)

1. Precalentamos el horno a 160ºC (termostato 5-6). En un cuenco grande mezclamos el coco rallado, 50 g de azúcar y la clara de huevo para conseguir una pasta espesa. Forramos un molde redonde de unos 18 cm de diámetro con papel sulfurizado y, con los dedos, cubrimos el fondo y las paredes con la pasta. La capa debe ser espesa y regular. Después, horneamos durante 30 minutos.
2. Dejamos la gelatina en un gol de agua fría para que se empape bien. Batimos las yemas junto con 50 g de azúcar enn un cuenco y después añadimos la harina. Para diluir la pasta, se incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover.
3. Partimos la tableta de chocolate y lo calentamos a fuego hasta obtener una crema lisa y un tanto espesa. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Se deja enfriar.
4. Ponemos la nata fresca muy fría en un recipiente relativamente estrecho que meteremos en un cuenco repleto de agua y cubitos de hielo. Batimos durante 5 minutos  con el  batidor eléctrico hasta obtener una mousse muy tersa. 
5. Removemosla nata fría, siempre del fondo hacia arriba y la vertemos sobre el crujiente de coco frío. Se reserva en el congelador al menos 4 horas y se quita el papel para desmoldar.

CONSEJO PROFESIONAL

Decorar con virutas de chocolate negro y coco rallado.