Plum-cake de limón

Fácil y económico

Preparación: 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Reposo: 30 minutos

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 200 g de harina
• 160 g de mantequilla+20 gr para el molde
• 200 g de azúcar glas
• 50 gr de azúcar en povo
• 3 huevos
• 3 limones ecológicos
• 1/2 sobre de levadura química

1. Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Tras lavar los limones, rallamos la piel de 2 y la reservamos en un cuenco pequeño. Exprimimos el zumo y fundimos la mantequilla.
2. En un bol echamos la harina, 100 g  de azúcar glas, la levadura, la mantequilla y los huevos batidos. Icorporamos el zumo de limón (salvo un cucharada) y removemos hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la masa en un molde para plum-cake untado con matequilla y horneamos entre 25 y 30 minutos (el plum-cake debe tener una textura muy esponjosa)
3. Durante ese tiempo, cortamos el otro limón en rodajas muy finas que pondremos en una cazuela junto con el azúcar en polvo y 15 cl  de agua. Confitamos el limón durante unos 15 minutos y lo escurrimos.
4. Desmoldamos el plum-cake sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Mezclamos el zumo de limón reservado con el resto del azúcar glas para obtener  un glaseado de bastante espeso. Lo extendemos sobre el plum-cake, dejamos que se seque y por último decoramos el postre con las rodajas de limón confitado. Se puede servir con una macedonia de naranja, por ejemplo.

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Bizcocho de Saboya

Fácil y económico
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 4 huevos grandes
• 180 gr de azúcar
• 40 gr de harina
• 60 gr de maicena o fécula de patata
• 20 gr de mantequilla
• ralladura de medio limón o 2 pizcas de vainilla

1. Separamos las claras de las yemas y batimos las últimas con el azúcar para blanquearlas. Añadimos la harina y la maicena tamizadas y después la ralladura de limón o la vainilla en polvo.
2. Precalentamos el horno a 150ºC (termostato 5). Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con sumo cuidado a la preparación anterior. Vertemos todo en un molde redondo previamente untado con mantequilla (de unos 20 cm de diámetro)
3. Horneamos el bizcocho unos 25 minutos. Tras los primeros 10 minutos subimos la temperatura a 180ºC (termostato 6). Conprobamos que el bizcocho está hecho con la hoja de un cuchillo. Sacamos el bizcocho, lo desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar.

ESPERO QUE OS GUSTE 

Pastel de cereza

Fácil y económico
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 g de cerezas maduras (tipo burlat)
• 4 huevos
• 75 g de harina
• 100 g de azúcar en polvo + 20 g para el molde
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 15 cl de nata líquida
• 35 cl de leche
• 1 cucharada de ron o kirsch (opcional)
• 20 g de mantequilla

1. Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Echamos los huevos enteros en un cuenco junto con el azúcar en polvo. Batimos con una varilla (a mano) hasta obtener una textura tipo mousse. Añadimos poco a poco la harina tamizada si dejar de batir y después incorporamos la nata líquida, la leche y, por último, el kirsch.
2. Untamos un molde de porcelana con bastante mantequilla y espolvoreamos un poco de azúcar en polvo lavamos las cerezas, les quitamos el rabillo y las colocamos sobre el molde.
3. Vertemos la masa en el molde con sumo cuidado para no ``descolocar´´ las cerezas. Horneamos entre 30 y 35 minutos, hasta que el pastel este dorado. Por último espolvoreamos con azúcar glas. Se puede servir caliente, tibio o frío.

CONSEJO PROFESIONAL

El hueso de la cereza aporta un aroma muy particular a la receta. Si se quita sera un poco menos sabrosa, pero igual de agradable.

Cubo de frutas aromatizadas con sorbete de menta y albahaca

Para 4 comensales

INGREDIENTES:
Para las frutas:

• Piña
• Kiwi
• Sandía
• Melocotón
• Manzana ácida
• Mango

Para el jugo de frutas aromatizado:

• Recortes de fruta
• 4 o 5 hojas de menta
• 12 hojas de lima kaffir
• 1 lima
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de licor de frutas (tipo St. Germain)

Para la base:

• 5 dl de agua
• 100 g de azúcar
• 150 ml de zumo filtrado de lima
• 50 g de jarabe de ágave

Para el sorbete de albahaca y menta

• 30 g de hojas de albahaca sin tallos
• 20 g de hojas de menta sin tallos
• 600 ml de base de lima

1. Cortar las frutas en dados perfectos de 1,5 cm y colocarlos ordenados en una fuente. Reservar los recortes de fruta para hacer un jugo. Dejar reposar las frutas con el jugo un mínimo de 2 horas.
2. Sacar todo el jugo de las frutas y pasar por un colador. Machacar en un mortero las hojas aromáticas con el azúcar y unas raspaduras de piel de lima. Aliñar el jugo de fruta con unas gotas de lima, el machacado de aromáticos y un par de cucharadas de un buen licor de frutas.
3. Hervir 5 dl de agua y disolver en ella el azúcar y el jarabe de ágave. Dejar enfriar y añadir el zumo de lima.
4. Trabajar la base de lima y las hojas 2 o 3  minutos en una túrmix. Filtrar por un colador y pasar por la máquina de helados o hacerlo de la manera tradicional. Para ello, guardar la mezcla en el congelador e ir batiendo cada 30 minutos con un tenedor para romper los cristales. Repetir la operación unas 5 o 6 veces y dejar que el sorbete tome cuerpo.
5. Antes de llevar a la mesa, pasar la fruta por un colador para que pierda todo el jugo posible. Colocar los dados en un plato y servir al lado una buena cucharada de sorbete de albahaca, lima y menta.

CONSEJO PROFESIONAL:

En esta receta, la presentación no es lo más importante. Es conseguir cortes naturales y que se coman de un bocado. Además, hay muchas flores, brotes y pequeñas hojas que son fantásticas para terminar estas ensaladas de frutas y dar un toque estético y de sabor increíbles.

Pastel de chocolate e higos

Fácil y económico
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Para 8 o 10 personas

INGREDIENTES:

• 600 g de chocolate negro
• 350 g de higos
• 350 g de mantequilla + 20 g para el molde
• 6 huevos
• 150 g de azúcar glas
• 100 g de harina
• 1 sobre de levadura

1. Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6) Fundimos la mantequilla y el chocolate troceados al baño maría o en el microondas.
2. Separamos las yemas de las claras y mezclamos  las yemas con el chocolate fundido, el azúcar glas, la harina y la levadura. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con cuidado a la presentación anterior.
3. Forramos un molde redondo o rectangular con papel sulfurizado que, previamente, habremos untado con mantequilla. Vertemos la mitad de la preparación, añadimos los higos cortados po la mitad en el chocolate y cubrimos con el resto de masa. Horneamos durante 40 minutos y, en la mitad de la cocción, bajamos la temperatura a 150ºC (termostato 5). Se sirve bien frío.

Pastel de chocolate y caramelo con mantequilla

Fácil y económico
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate negro
• 180 g de azúcar
• 150 g de mantequilla con sal
• 20 g de mantequilla sin sal
• 4 huevos
• 3 cucharaditas de harina
• 1 cuchara de vainilla en polvo

1. Precalentamos el horno a 180ºC (termostato 6). Untamos un molde redondo con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina. Calentamos el azúcar junto con 4 cucharadas de agua a fuego alto hasta obtener un caramelo.
2. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla con sal a dados, después el chocolate troceado y por último a punto de nieve. Mezclamos las yemas y el resto de la harina tamizada en el cuenco y batimos durante un buen rato. Incorporamos las claras con mucho cuidado.
3. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 20 minutos. Antes de meter el pastel al horno se puede espolvorear un poco de azúcar en polvo. Así obtendremos una superficie agrietada. Se puede servir tibio o frío.

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Charlota de chocolate

Fácil y económica
Preparación: 30 minutos
Cocción: 5 minutos
Refrigeración: 12 horas
Para 6 personas

INGREDIENTES: 

• 20 bizcochos de soletilla
• 170 g de chocolate negro con más de 50% de cacao
• 3 huevos frescos
• 170 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• 10 cl de sirope de caña de azúcar

1. Troceamos el chocolate y lo fundimos junto con la mantequilla al baño maría. Separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas al chocolate fundido.
2. Montamos las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco. Después las vertemos a la preparación anterior removiendo la masa con sumo cuidado con la ayuda de una espátula.
3. Forramos un molde para charlota de 1,5 l con papel de film. En un plato hondo mezclamos el sirope de caña de azúcar con 10 cl de agua. Humedecemos un lado de los bizcochos con el sirope y los disponemos de pie alrededor del molde, con el costado plano mirando hacia el interior.
4. Rellenamos el moldwe con el chocolate. Se tapa con papel film y se guarda en frío durante 12 horas. Desmoldamos la charlota 
5. (lo cual debe resultar sencillo gracias al papel film) antes de servir. Se puede acompañar con una crema inglesa.

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Brownie de chocolate

Para 6/8 personas

INGREDIENTES:

• 135 g de chocolate
• 80 g mantequilla, más una nuez para el molde
• 165 g de azúcar
• 2 huevos
• 130 g de harina pasada por un tamiz más una pizca para el molde.
• 1/2 cucharadita de café de levadura
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 100 g de nueces machacadas

1. Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María.
2. Mezclar muy bien los huevos con el azúcar.
3. Mezclar con el chocolate y la mantequilla
4. Mezclar la harina y levadura y luego con lo anterior. Añadir las nueces.
5. Meter en un molde de cake, previamente untado con mantequilla y harina.
6. Introducir al horno precalentado a 18º C más o menos 35 minutos. Desmoldar cuando esté templado y espolvorear con azúcar glas.
7. Tomar con salsa caliente de chocolate (50% de chocolate y 50% de nata al baño maría) o con helado de vainilla.

A DISFRUTARLO...

Pastelito ligero de nueces y chocolate

Fácil y económico
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 100 g de nueces peladas
• 100 g de chocolate negro amargo (con 50% de cacao como mínimo)
• 4 huevos
• 1 trozo de piel de naranja conditada
• 80 g de azúcar 
• 1/2 taza de café fuerte
• Sal

1. Trituramos las nueces hasta obtener un polvo y cortamos la piel de naraja confitada en tiras muy finas. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
2. Precalentamos el horno a 150ºC (termostato 5) y fundimos el chocolate junto con el café al baño maría o en el microondas. Una vez fundido, lo incorporamos a las yemas batidas. Añadimos enseguida las claras montadas con sumo cuidado y, por último, las tiras de naranja.
3. Untamos un molde redondo con mantequilla antes de forrarlo con papel sulfurizado. Vertemos la masa y horneamos unos 30 minutos. El bizcocho debe quedar en su punto y para comprobarlo se utiliza un cuchillo. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

CONSEJO PROFESIONAL:

Se puede acompañar el pastel con un glaseado preparado con 80 g de chocolate negro fundido y 1 cucharada de nata. Se extiende sobre el bizcocho con una espátula y, por último, se decora con nueces bañadas en caramelo.

Pastel de albaricoque

Fácil y económico
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 500 g de albaricoques
• 3 huevos
• 150 g de3 queso fresco
• 150 g de azúcar en polvo
• 140 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de azúcar glas

1. Precalentamos el horno a 180º C (termostato 6). Fundimos la mantequilla en una cazuela pequeña (o en el microondas) y guardamos un par de cucharadas para el molde o fuente de cristal.
2. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas. Mezclamos los huevos y el azúcar en polvo y batimos hasta obtener una textura de mousse. Después, añadimos la mantequilla fundida, el queso fresco y, por último, la harina. Es importante no dejar de batir hasta que la masa quede lisa y sin grumos.
3. Lavamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y quitamos el hueso. Vertemos la masa en un molde y repartimos las mitades de albaricoques por encima. Espolvoreamos un poco de azúcar glas y horneamos alrededor de 40 minutos. Para vigilar la cocción se puede introducir un cuchillo en el pastel y, si sale seco, significa que ya está a punto. Dejamos enfr4iar antes de probarlo.

A DISFRUTARLO...

Mi-cuit de chocolate

Fácil y económico
Preparación: 10 minutos
Cocción: 40 minutos
Para 8 personas

INGREDIENTES:

• 300 g de chocolate negro
• 300 g de mantequilla + 1 nuez para el molde
• 300 g de azúcar
• 9 huevos frescos
• 1 cucharada de harina

1. Precalentamos el horno a 150ºC (termostato 5). Untamos un molde redondo con mantequilla y espolvoreamos harina. Fundimos el chocolate troceado con la mantequilla en el microondas o al baño maría.
2. Rompemos 5 huevos y separamos las yemas de las claras. Partimos los otros 4 huevos y mezclamos las 4 yemas con las otras 5. Sin embargo, guardamos las 4 claras a parte porque no son necesarias para esta receta.
3. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas y después añadimos la preparación del chocolate sin dejar de remover.
4. Montamos las 5 claras a punto de nieve y las incorporamos con sumo cuidado a la masa.
5. Reservamos 8 cucharadas de la masa en frío y vertemos el resto en un molde. Horneamos el pastel durante 40 minutos. Tras desmoldarlo, se deja enfriar y por último se extienden las 8 cucharadas de preparación por encima. Y ya está listo para servir.

Y A DISFRUTAR...

Bavarois choco-coco

Preparación: 35 minutos
Reposo: 4 horas
Cocción: 35 minutos
Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 100 g de coco rallado seco
• 80 g de chocolate negro con 70% de cacao
• 3 yemas + 1 clara de huevo ´´grande´´
• 3 cl de leche 
• 1 dl de nata liquida fresca
• 50 g + 50g de azúcar fino
• 20 g de harina
• 5 g de gelatina (2,5 hojas)

1. Precalentamos el horno a 160ºC (termostato 5-6). En un cuenco grande mezclamos el coco rallado, 50 g de azúcar y la clara de huevo para conseguir una pasta espesa. Forramos un molde redonde de unos 18 cm de diámetro con papel sulfurizado y, con los dedos, cubrimos el fondo y las paredes con la pasta. La capa debe ser espesa y regular. Después, horneamos durante 30 minutos.
2. Dejamos la gelatina en un gol de agua fría para que se empape bien. Batimos las yemas junto con 50 g de azúcar enn un cuenco y después añadimos la harina. Para diluir la pasta, se incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover.
3. Partimos la tableta de chocolate y lo calentamos a fuego hasta obtener una crema lisa y un tanto espesa. Apartamos el cazo del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Se deja enfriar.
4. Ponemos la nata fresca muy fría en un recipiente relativamente estrecho que meteremos en un cuenco repleto de agua y cubitos de hielo. Batimos durante 5 minutos  con el  batidor eléctrico hasta obtener una mousse muy tersa. 
5. Removemosla nata fría, siempre del fondo hacia arriba y la vertemos sobre el crujiente de coco frío. Se reserva en el congelador al menos 4 horas y se quita el papel para desmoldar.

CONSEJO PROFESIONAL

Decorar con virutas de chocolate negro y coco rallado.